دم کردن زعفران به شیوه درست سبب می‌شود که تأثیرگذاری آن در طعم و رنگ غذا متفاوت شود. در واقع زعفران یکی از ارزشمندترین گیاهانی است که طعم و رنگ بی‌نظیر آن باعث خوشمزه‌تر و خوش‌رنگ‌تر شدن غذاها مخصوصاً هنگام برگزاری مهمانی‌ها خواهد شد. بعضی از افراد با استفاده از ترفندهای خوش رنگ کردن زعفران آن را با آب جوش و گروهی دیگر، این گیاه را همراه با یخ دم می‌کنند. برای اینکه بهترین روش دم گذاشتن زعفران با یخ و آب جوش را در اختیار داشته باشید در ادامه این مطلب از زعفرانیه همراه ما باشید.

چهار روش ساده برای دم کردن زعفران

زعفران گیاهی ارزشمند است که علاوه بر عطروطعم بی‌نظیر، خواص بسیار زیادی هم برای سلامتی بدن افراد دارد. خوشبختانه باید گفت که زعفران در بسیاری از غذاهای سنتی ایرانی استفاده می‌شود؛ بنابراین همه ما تا حدودی از خواص کم‌نظیر زعفران بهره‌مند می‌شویم. بااین‌حال یادگیری طرز صحیح دم کردن زعفران می‌تواند به حفظ کیفیت و خواص این گیاه ارزشمند کمک زیادی نماید و از جمله ترفندهای خوش رنگ کردن زعفران است. ما به شما پیشنهاد می‌کنیم که از یکی از روش‌های زیر برای تهیه زعفران دم‌کرده استفاده کنید.

1. دم کردن زعفران با آب جوش

یکی از ساده‌ترین روش‌های دم‌کردن زعفران استفاده از آب جوش است. قطعاً همه شما این روش دم کردن زعفران را بلد هستید و از این ترفندهای خوش رنگ کردن زعفران استفاده می‌کنید. بااین‌حال بد نیست که با هم این روش ساده و کاربردی را مرور نماییم. برای این روش قبل از هر چیز به مقداری زعفران آسیاب شده و مقداری آب جوش احتیاج دارید. شما می‌توانید زعفران را به شکل آسیاب شده تهیه کنید تا کارتان برای استفاده از آن راحت‌تر شود.

آسیاب‌کردن رشته‌های زعفران اصلاً کار سختی نیست و شما به کمک یک هاون، قاشق یا یک دستگاه زعفران ساب می‌توانید زعفران را آسیاب کنید. بعد از تهیه زعفران آسیاب شده باید مقدار اندکی آب جوش به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که اندازه آب جوش باید با مقدار زعفران تناسب داشته باشد. به شما پیشنهاد می‌کنیم که از مقدار زیادی آب جوش برای دم کردن زعفران استفاده نکنید؛ چرا که این کار موجب ازبین‌رفتن رنگ و عطر زعفران می‌شود.

پس از آن مخلوط زعفران و آب جوش را به مدت بیست دقیقه کنار بگذارید تا زعفران به‌خوبی رنگ پس دهد و آماده اضافه‌کردن به غذا شود. به‌خاطر داشته باشید که زعفران و آب جوش را باید در یک ظرف دربسته بریزید تا عطر زعفران از بین نرود. یک فوت کوزه‌گری نیز برای دم کردن زعفران به این شیوه وجود دارد. شما می‌توانید بعد از مخلوط‌کردن آب جوش و زعفران آن را بر روی حرارت غیرمستقیم قرار دهید تا دم‌کرده شما خوش‌رنگ‌تر شود.

two. تهیه دم کرده زعفران با یخ

این روش دم کردن زعفران از گذشته تا به امروز در بین ایرانیان مرسوم بوده و هست. در واقع استفاده از این روش نیز به‌اندازه دم کردن زعفران با آب جوش متداول است. اگر با این روش آشنایی ندارید لازم است بدانید که این روش تهیه دم‌کرده زعفران بسیار آسان است و نتیجه بسیار خوبی نیز به شما می‌دهد. برای تهیه دم‌کرده زعفران با یخ باید زعفران را آسیاب نمایید.

دقت داشته باشید که به‌هیچ‌وجه از شکر برای آسیاب‌کردن زعفران استفاده نکنید. این کار موجب می‌شود که دم‌کرده شما دیرتر آماده شود و کیفیتش نیز کمتر شود. در حقیقت استفاده از هاون، قاشق یا زعفران ساب هنوز هم بهترین روش برای تهیه زعفران آسیاب شده است. پس از انجام این مراحل باید مقداری یخ به زعفران اضافه کنید. همان‌طور که می‌دانید یخ‌ها با قرارگرفتن در دمای محیط شروع به آب‌شدن می‌کنند.

با آب‌شدن همه یخ‌ها، دم‌کرده شما آماده است و این روش از جمله ترفندهای خوش رنگ کردن زعفران است. بعضی از افراد معتقدند که دم‌کرده زعفران با یخ کیفیت بالاتری نسبت به دم‌کرده زعفران با آب جوش دارد. درحالی‌که باید گفت در واقعیت تفاوت چندانی میان نتیجه نهایی این دو روش دیده نمی‌شود.